Caçarola Bistrot une Provence e Pedra Azul no novo menu primavera
Novo cardápio da chef Bia Delmaestro passeia pela Provence, pela Côte d'Azur e usa tilápia de Pedra Azul
Por André Andrès
Beber, Viver, Comer · · Atualizado em · 2 min de leitura
Aberta em setembro de 2023 pelas sócias Edilene Chieppe e Bia Delmaestro, a casa nasceu de um bufê e de uma marca de congelados artesanais criada pelas duas anos antes. O sotaque francês veio da chef: Bia morou 12 anos em Bruxelas, onde o francês é a língua da rua e da mesa. O bistrô abriu sob dupla influência: base europeia e referências da cozinha afetiva brasileira, especialmente a capixaba.
O menu de primavera repete esse desenho. Com a nova estação, o Caçarola troca de carta e vai ao sul da França, à Provence e à Côte d'Azur, território da chamada cuisine du soleil: azeite, peixe, tomate, ervas. O peixe do prato principal, porém, vem da serra capixaba.
Pedra Azul no prato
A tilápia é fruto do trabalho de um pequeno piscicultor de Pedra Azul, atendido pelo Move+, programa do Sebrae voltado a qualificar micro e pequenas empresas e aproximá-las de compradores. Segundo a casa, o Caçarola é o primeiro restaurante da Grande Vitória a integrar o programa.
"A culinária do Sul da França conversa naturalmente com a identidade e o clima de Vitória", diz a chef.
Numa cidade de pouco sotaque francês à mesa, o Caçarola segue como peça de resistência — e, nesta primavera, com a Provence no prato principal. Vale a visita.
O cardápio
Nem tudo é provençal. O fish and chips atravessou o Canal da Mancha, e o tartare de atum leva missô japonês. O núcleo da carta, porém, está no sul: a salade niçoise, com atum em conserva feito na própria cozinha; o poisson provençal, tilápia grelhada com molho de tomate, azeitonas, alho, ervas e vinho branco, servida com purê; e a tarte au citron, a torta de limão de Menton, última cidade da costa francesa antes da Itália.
À mesa
Fish and chips — R$ 105
Tartare de atum com missô — R$ 103
Salade niçoise — R$ 54
Poisson provençal — R$ 105 (R$ 74 em porção reduzida)
Tarte au citron — R$ 42
Caçarola Bistrot
Endereço: Rua Guilherme Serrano, 142, Barro Vermelho, Vitória
Funcionamento: terça-feira a sábado, das 12 às 22 horas; domingo, das 12 às 16 horas
Instagram: @cacarolabistrot
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