Saborear: aprenda a fazer Carbonara com Almôndegas de Linguiça Suína

É com muita alegria que eu, Chef Hugo Grassi, chego à minha nova família, a Painel News, para apresentar o Saborear. E eu quero que você entenda uma coisa desde o nosso primeiro programa: aqui, gastronomia vai muito além de uma receita. 

No Saborear, você vai aprender novas técnicas, descobrir sabores e combinações, conhecer histórias especiais que nasceram dentro de uma cozinha e ver como a gastronomia pode transformar a vida das pessoas.

Vamos receber convidados, compartilhar experiências, colocar a mão na massa e, claro, teremos desafios, surpresas e prêmios ao longo dessa jornada. E para abrir a nossa cozinha, escolhi uma receita intensa, cremosa e cheia de personalidade:

Carbonara com Almôndegas de Linguiça Suína

Ingredientes

Para a massa

Para as almôndegas

Para o molho carbonara

Para a montagem

Modo de preparo

Comece colocando os 2 litros de água com o sal para ferver. Quando entrar em ebulição, acrescente a massa e cozinhe até ficar al dente.

Antes de escorrer, reserve a água do cozimento. Ela será muito importante para a construção do nosso molho.

Enquanto a massa cozinha, vamos preparar as almôndegas.

Retire a carne da linguiça e modele almôndegas de aproximadamente 25 a 50 g.

Aqueça uma frigideira com a gordura de bacon e coloque as almôndegas para grelhar.

Aqui queremos bastante cor e sabor. Deixe dourar muito bem de todos os lados. Essa caramelização vai criar uma base extremamente saborosa no fundo da nossa frigideira.

Depois de douradas, acrescente aproximadamente dois dedos de água, tampe e deixe cozinhar. Dessa maneira, garantimos que as almôndegas terminem sua cocção por dentro e continuem suculentas.

Retire as almôndegas e reserve.

E agora vem um dos segredos dessa receita: não retire o bacon e não lave essa frigideira!

Na mesma frigideira, ainda com o bacon e todo aquele fundo dourado formado durante a cocção das almôndegas, acrescente cerca de duas conchas da água do cozimento da massa.

Mexa e raspe delicadamente o fundo da frigideira para soltar toda aquela caramelização.

Essa água vai se misturar à gordura do bacon, aos sucos da linguiça e a todo o sabor concentrado no fundo da frigideira, formando um caldo extremamente saboroso, que será a base da nossa carbonara.

Em uma tigela, misture as 14 gemas com os 300 g de parmesão ralado bem fino até formar uma mistura homogênea.

Com o fogo bem baixo, acrescente a mistura de gemas e parmesão à frigideira e desligue o fogo.

Mexa constantemente.

Quando o queijo começar a derreter, volte com a frigideira para um fogo extremamente baixo e continue mexendo.

Aqui está outra técnica importante do nosso Saborear: controle de temperatura. Queremos transformar gemas, parmesão e aquele caldo cheio de sabor em um molho liso, cremoso e brilhante, sem deixar as gemas cozinharem demais. 

Acrescente a massa já cozida e envolva tudo delicadamente.

Se perceber que o molho está muito espesso, coloque mais um pouco da água do cozimento da massa até chegar à cremosidade desejada.

Volte com as almôndegas para a frigideira e envolva tudo no molho.

Montagem

Agora, somente na hora da montagem, entra nosso toque especial.

Coloque a pasta de tartufo a gosto, distribuindo delicadamente sobre a massa para trazer perfume e intensidade ao prato.

Finalize com parmesão ralado na hora.

E como todo bom italiano gosta, eu sirvo essa massa na própria frigideira, direto para a mesa.

Hora de Saborear!

E essa é apenas a primeira receita da nossa história.

No Saborear, cada prato terá algo para ensinar e cada convidado terá uma história para contar.

Teremos gastronomia, novas técnicas, histórias de vida, emoção, desafios e prêmios, porque eu acredito que cozinhar não é simplesmente alimentar.

Cozinhar aproxima pessoas, cria oportunidades, desperta memórias e transforma vidas.

Sejam muito bem-vindos ao 

. Eu sou o Chef Hugo Grassi e agora faço parte da família Painel News. Vamos juntos Saborear novas histórias!